밀가루

밀가루의 역사

밀가루는 밀을 가공하여 얻어지는 가루로 약 일만년 전부터 재배되기 시작했습니다. 최초의 밀가루는 돌과 함께 밀을 돌로 갈아서 얻는 방식으로 손으로 만들었기 손이 많이 갔고, 밀가루의 품질도 일정하지 않았습니다. 이후 고대에는 물레를 이용하여 밀을 갈아 가루를 만드는 기술이 개발되었습니다. 이후 밀을 갈아 가루로 만들어 빵과 과자 등 다양한 음식으로 활용하는 것이 일반화되기 시작하였습니다.

밀가루의 역사

중세 시대부터는 풍차가 도입되면서 밀가루 생산에 혁명이 일어났습니다. 풍차는 바람의 힘을 이용하여 밀을 갈아서 가루를 만드는 기계로, 대량의 밀가루를 생산할 수 있게 되었습니다.

현대에는 기계화된 가루 생산 방식이 주로 사용되고 있습니다. 밀을 건조한 후 분쇄기를 이용하여 가루로 만드는 과정을 거치게 되었고, 점점 밀가루의 종류도 다양해져서 중력분, 중력밀, 밀가루 등 다양한 등급과 종류의 밀가루가 개발되게 되었습니다.

밀의 재배는 다양한 기후 조건에서 이루어질 수 있으며, 여러 지역에서 재배되어 음식 문화에 큰 영향을 미칩니다. 주요 밀 생산국으로는 중국, 인도, 러시아, 미국 등이 있으며, 밀은 세계적으로 매우 중요한 곡물 중 하나입니다.

밀가루는 전 세계적으로 가장 많이 사용되는 식재료 중 하나이며, 다양한 음식과 제빵, 제과 등에 필수적으로 사용되고 있습니다. 그렇기 때문에 밀가루 생산기술과 가공 방법은 계속해서 발전하고 있습니다.

밀은 소맥과(Triticum)에 속하는 식물로, 주로 빵, 과자, 면 등의 다양한 식품과 음식을 만드는 데에 널리 사용됩니다.

밀의 영양가

밀의 영양소

밀은 영양이 풍부하며, 탄수화물, 단백질, 식이섬유, 비타민, 미네랄 등을 품고 있어 건강에 도움이 됩니다. 또한 밀은 글루텐을 함유하고 있어서 밀가루를 이용해 빵을 구워낼 때 탄력과 유연성을 부여해 줍니다. 밀은 지방 함량이 낮아서 지방 함량이 2% 미만입니다.

곡물이나 밀가루 형태의 밀은 다른 곡물과 유사한 영양적 특징을 많이 공유합니다. 밀은 전체 구성의 70% 이상을 차지하고 빵, 국수, 마카로니 와 같은 포만감을 주는 전분 탄수화물로 가치가 높습니다. 일반적으로 밀에 함유된 전분은 GI가 높아 흡수가 빠릅니다.

Flour

밀은 특히 파스타를 만드는 데 사용되는 빵밀과 듀럼밀에서 상당한 양의 단백질을 제공합니다. 단백질의 범위는 15% 미만이지만, 20%까지 높은 수치가 보고되었습니다. 특히 밀기울 시리얼, 통밀빵, 통밀 시리얼과 같은 밀기울 기반 식품에 다량의 섬유질을 함유하고 있습니다.

밀은 비타민 B, 특히 티아민과 니아신(탄수화물에서 에너지를 방출하는 데 필요)과 엽산(신경 기능에 필요)의 주요 공급원입니다.

밀 식품은 인, 칼륨, 철, 마그네슘, 셀레늄을 포함한 다양한 미네랄을 공급하지만 이는 재배되는 토양의 미네랄 함량에 따라 다릅니다.

 

연구에 따르면 통밀에서 여성의 에스트로겐 수치에 영향을 줄 수 있는 화합물인 리그난이 발견되었습니다.